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90后研究生学霸卖卤鹅,60平日卖2万,获数千万融资!

中国餐饮加盟网 2018-05-03 中国餐饮加盟网

几个90后的研究生,联合创立了一个卤鹅品牌,从二、三十平的外卖店做起。

如今,已开出十几家直营店,60平米的店日流水轻轻松松做到2万,并获得数千万的融资。

这个品牌就是在广州起家的物只卤鹅。

近日,记者前往广州,采访了物只卤鹅的联合创始人张元铭。

引爆线上品牌:

聚焦传统单品+外卖风口+故事包装

物只卤鹅是在2016年6月份创立的品牌,“物只”在潮汕话中的意思为“来一只”。

物只卤鹅在最开始从30平米的线上外卖店做起,在短短几个月的时间,就成功引爆了品牌。

那么,作为一个新创立的品牌,物只卤鹅是如何在短时间内快速走红的呢?

1、聚焦卤鹅单品  

以前,在广州,卤鹅作为传统的一道美食,最常见的是在粤菜餐厅里。物只卤鹅则将卤鹅这一单品提炼出来,更加聚焦,也更能占领用户心智。

“我们选择做卤鹅,一方面是当时在广州,卤鹅市场属于一个空白市场,另一方面是卤鹅具有多场景化的特点,卤鹅本身就带有零售基因,消费场景多,想象空间很大。”

17年之后,卤鹅品类的火爆,也证明了物只卤鹅团队的选择是正确的。

2、选择做外卖,借着风口起势!  

在2016年的前后,正是外卖的一个风口,点外卖已经成为白领一族的生活方式,在广州市场同样也是如此。

所以,从一开始物只卤鹅团队就选择先从外卖入手,借着风口来气势。

“在广州,卤鹅大多数都是出现在粤菜馆子里,但,对于年轻人来说,外卖已经成为一种生活方式,对于卤鹅外卖也是有需求的,所以,我们这样一个专门做卤鹅外卖的品牌的出现,自然就很受年轻人喜欢。”

3、靠一篇研究生卖卤鹅的文章,收获10万粉丝  

物只卤鹅之所以能够在短时间内走红,除了站在品类和外卖的风口上之外,还有一个非常重要的原因,就是营销做的好。

当时,物只卤鹅团队在品牌创立初期,就凭借一篇《太疯狂!一群研究生学霸竟然出来卖卤鹅!》的文章,短短几天内,文章的访问量突破10万+,在这一过程中,物只卤鹅的微信公众号上收获了10万粉丝。

现在总结起来,这篇文章之所以有这么大的传播量,张元铭说:“因为这篇文章里有冲突点,卤鹅在潮汕是很古老的东西,基本上不会有年轻人愿意去做,而我们团队是研究生创业卖卤鹅,就很吸引人眼球。”

靠着聚焦传统单品+外卖风口+故事包装,短时间内,物只卤鹅就在线上成功引爆,客单价120元的情况下,日卖数百单。

转型开堂食店:

改模式+增产品+做营销

“通过外卖,我们品牌势能起来了,这个时候我们有了做线下连锁店的想法,是因为在做外卖的过程中,我们体会到了外卖是有天花板的,单量也会不稳定。”

所以,在外卖生意做的风声水起的时候,物只卤鹅团队转向了线下店,并且接连开出十几家直营店。

外卖和堂食的经营模式是完全不一样的,那么,物只卤鹅是如何成功转型的呢?


改模式:  

单一外卖变为“堂食+外卖+外带+电商”四合一  

物只卤鹅从线上走到线下,首先在模式上,由最开始的单一的外卖模式,转变为堂食+外卖+外带+电商的四合一的模式。

“因为我们是从外卖起家的,所以转型堂食是基于外卖基因的2.0升级,高坪效、高人效、高翻台率将弥补传统堂食店的痛点,同时集堂食、外带、外卖、电商四合一模式的确立,可以大大降低餐厅的边际成本。”

为此,物只卤鹅的堂食店里,专门设置了外卖的档口,保证线上效率和线下体验。

同时,物只卤鹅团队还尝试了线上电商的模式,将卤鹅礼品化包装,充分发挥卤鹅的零售基因,光在春节期间,就售出800多只。


增产品:  

从聚焦单品到增加适合多场景消费的产品  

在做外卖的时候,物只卤鹅聚焦的是大单品,主要是卤鹅拼盘等高价中频产品,转型堂食店后,在产品上,做了相应的调整,增加适合多场景消费的产品。

1、午餐打高效,增加鹅肉盖饭等一人食产品  

午餐的时间段,主要是针对白领等上班族,推出了鹅肉盖饭等一人食产品。

比如,物碗鹅肉饭一份卖26元,包含有一份鹅肉、半只卤蛋、酸菜、青菜、米饭等,标准化的产品,出餐效率高,2分钟就能出一份餐,能够满足白领人群快速解决午餐的需求。

2、晚餐打社交,主推卤水拼盘、砂锅粥  

到了晚餐的时间段,物只卤鹅则主打社交,在产品的设计上,增加了砂锅粥等具备社交属性的产品,同时提供餐桌服务,做体验还能提高客单价。

3、研发麻辣等重口味的产品  

传统的粤菜都讲究养生,口味都偏清淡,卤鹅也是如此,但是现在的年轻人,喜欢重口味,所以,物只卤鹅迎合年轻人的口味,在产品上,增加了麻辣口味的产品。

比如将市场上非常受年轻人喜欢的小龙虾和鹅肉做结合,研发了麻辣小龙虾鹅肉盖饭,一经推出,就受到年轻人的喜爱。


做营销:  

分时段打折活动+黑科技噱头  

1、分时间段打折,培养用户消费习惯  

在线下店刚开业的时候,物只卤鹅就打出了“卤鹅新鲜不过夜”的口号,并且,制定了分不同的时间段来打折的举措。

20:30-21:00,在这个时间段,进店消费卤鹅产品的顾客,打7折;21:00-21:30,打6折;21:30-22:00,打5折。并且将打折的宣传语直接在门店呈现,路过的顾客都能被吸引。

“之所以,设置这样的策略,一方面是为了吸引顾客进店,培养用户的消费习惯,另一方面,真正的将‘卤鹅不过夜’的口号落到实处,让顾客觉得食材新鲜,可以提高顾客的信任度,占领顾客心智。”

2、设定点传送的轨道,黑科技引发围观  

在物只卤鹅的门店里,还有一个被顾客口口相传的点,就是店内的黑科技。

在物只卤鹅的万菱汇店,设置了一条全自动无人智能送餐轨道,据了解,这是全国第一条中式快餐智能菜品定点运输轨道。

而且区别于回转寿司的传送轨道,物只卤鹅门店里这条传送轨道是可以实现定点传送的,能够精准的传送到顾客手上。

“之所以研发这样一条定点传送的轨道,一方面可以节省人工,提高效率,另一方面,黑科技是一个噱头,非常吸睛,当时靠着它我们获得了不少媒体的关注,也吸引了一大批前来拔草的顾客,高峰期排队一到两个小时是常事。”

小结:  

2017年,卤鹅成为继牛肉火锅之后,又一走红的潮汕传统美食,有业内人士预计,2018年,还将迎来卤鹅的大爆发,市场上出现的品牌会越来越多,竞争会越来越激烈。

而物只卤鹅的优势之处,就在于在风口来临之前,它就已经占据了一定的市场先发机会,并且已经形成了一定的品牌势能,在风口来临之际,实现快速发展。

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